4 consejos para construir una buena corteza en tu carne ahumada

La corteza es esa hermosa corteza de caoba que se forma en las costillas, los hombros, las colillas y las faldas cuando las fuma lentamente.

La corteza debe verse marrón, pero nunca negra. Si tienes corteza negra, entonces tienes corteza quemada.

Hay algunos pasos simples para obtener la corteza y el sabor perfectos. Siga estos pasos y su corteza de barbacoa saldrá cada vez.

Paso # 1: guarda el azúcar para el final

El hecho simple es que las quemaduras de azúcar y quemar pueden arruinar su corteza. Manténgase alejado de los roces que tienen un alto contenido de azúcar al principio. Siempre puede volver en las últimas 1 a 2 horas y aplicar un poco de azúcar o esmalte.

Paso # 2: Recorta tu carne

Demasiada grasa evita que se forme corteza en la carne, pero ninguna grasa dejará una corteza insípida. Desea dejar una bonita y delgada capa de grasa. Esta capa delgada se renderizará durante el proceso de ahumado y le dará a la corteza un excelente sabor.

Paso # 3: Humo - ¡No vaporices!

Cuando fumamos barbacoa lentamente, a menudo envolvemos nuestra carne en papel de aluminio. Esta es una excelente manera de lograr el nivel de ternura que desea. Pero cuando envuelva su carne durante demasiado tiempo, terminará cocinando su carne al vapor en lugar de fumarla. El humo tiene que golpear tu carne para hacer la corteza, así que limita el tiempo en papel de aluminio.

Paso # 4: construye tu corteza al final

La mejor manera que he encontrado para construir una corteza hermosa y deliciosa es bañando mi carne con esmalte, cada 15 minutos, durante las últimas 1 a 2 horas. El esmalte también puede tener un alto contenido de azúcar porque solo se caramelizará en la última hora, no se quemará por completo.

No importa en qué tipo de ahumador esté cocinando (humo seco o ahumador de agua), puede lograr una corteza de caoba impresionante si sigue estos 4 pasos.