La gente ha estado comiendo carne roja (carne de res, oporto, cordero, etc.) durante literalmente miles de años. Fue una parte importante de nuestra dieta desde el momento en que los animales fueron domesticados hace unos 8,000 – 9,000 años.
El Dr. Weston A Price era un dentista que estaba interesado en la nutrición en lo que respecta a la salud dental. Viajó por todo el mundo para estudiar culturas "primitivas" y "no desarrolladas" para ver qué tan saludables eran y qué comían. A partir de la década de 1930 visitó tribus africanas, esquimales de Alaska, población nativa de las islas polinesias y personas que viven en los Alpes suizos.
Se sorprendió al encontrar dientes sanos, cuerpos sanos y muy poca enfermedad. Estas personas "incivilizadas" no conocían el cáncer ni las enfermedades cardíacas. Y todos tenían patrones de alimentación similares.
El Dr. Price descubrió que todas las culturas tradicionales consumían proteínas y grasas animales de animales terrestres, peces y mariscos, agua y aves terrestres, huevos, leche y productos lácteos. No usaron productos bajos en grasa o leche descremada. Sin embargo, eran mucho más saludables que los europeos y estadounidenses "civilizados" que comían muchos alimentos procesados.
Incluso en los Estados Unidos antes de la década de 1940, una dieta típica era alta en grasas saturadas de carne, mantequilla y manteca de cerdo, pero las enfermedades cardíacas y el cáncer eran prácticamente desconocidos. Todo eso ha cambiado con la introducción de hipótesis de lípidos de enfermedad cardíaca en 1951 en el American Journal of Medicine. Hipótesis significa una teoría o una suposición, no un hecho comprobado.
Según esta hipótesis, la grasa y el colesterol en los alimentos causan enfermedades del corazón. Esta idea nunca se ha probado, pero se volvió políticamente correcto culpar a la grasa, el colesterol y la carne roja por la epidemia de enfermedades cardíacas, cáncer y otros problemas de salud.
El hecho es que la carne roja es una excelente fuente de muchos nutrientes, como proteínas, hierro, zinc, fósforo, magnesio, selenio y vitaminas B, especialmente B1, B3, B6 y B12. También contiene grandes cantidades de coenzima Q10 (CoQ10), que es importante para la producción de energía. Hay algo de CoQ10 en cada célula del cuerpo, pero especialmente en aquellas partes que necesitan mucha energía, como los músculos y el corazón.
Necesitamos hierro para producir hemoglobina, una proteína en los glóbulos rojos. También se usa para producir mioglobina, la proteína en los músculos. El zinc es necesario para la función inmune, la producción de proteínas, el desarrollo muscular, la digestión y el metabolismo, el crecimiento y la curación de las heridas. El selenio es importante para las enzimas antioxidantes que previenen el daño celular e incluso reducen el riesgo de cáncer.
La carne de res también es una buena fuente de CLA o ácido linoleico conjugado, que tiene propiedades anticancerígenas. Según estudios médicos, el CLA natural reduce el riesgo de la mayoría de los cánceres.
Pero, ¿por qué los "expertos" recomiendan evitar la carne roja? ¿Por qué dicen que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer? Por ignorancia, corrección política y estudios muy cuestionables.
Se supone que la carne roja es mala porque contiene colesterol y grasas saturadas. Pero ambos son absolutamente necesarios para la función normal de cada célula del cuerpo. Su cuerpo producirá colesterol y grasas saturadas incluso si nunca los come.
¿Alguna vez te has preguntado por qué la carne está cargada de colesterol y grasa? Después de que todas las vacas son vegetarianas, no comen colesterol. La respuesta es que lo hacen, al igual que usted y yo producimos colesterol y grasa para mantener la función normal de todos los órganos y tejidos de nuestros cuerpos.
Tanto la grasa como el colesterol se usan para muchas funciones biológicas. Se necesitan para fabricar membranas celulares, la piel de las células que regulan lo que entra y sale de las células, cómo responden las células a varias hormonas y cómo reaccionan a otras moléculas mensajeras.
El colesterol también es un precursor de muchas hormonas (estrógeno, progesterona, testosterona, DHEA y muchas otras) y vitamina D. La bilis está hecha de colesterol y mielina, la cubierta protectora de cada nervio. Para obtener más información sobre este tema, consulte mi otro artículo llamado El colesterol no causa ataques cardíacos: bajos niveles relacionados con derrames cerebrales, cáncer e infección.
Todos los estudios que vinculan la carne roja con enfermedades del corazón y otras enfermedades son defectuosos. Se basan en el análisis de la dieta que es cuestionable en el mejor de los casos. Las personas en los estudios tienen que describir lo que comieron en los últimos 12 meses. El cuestionario utilizado en tales estudios se puede encontrar en el sitio de la FDA o busque el "cuestionario de frecuencia alimentaria NHANES".
Una pregunta típica es "En los últimos 12 meses, ¿con qué frecuencia comiste pollo?" Las opciones varían de una vez al mes a 6 veces al día o más. No sé sobre ti, pero no recuerdo lo que comí hace un mes. Estoy bastante seguro de que la mayoría de las personas no recordarán con precisión lo que comieron en los últimos 12 meses. Por lo tanto, es muy poco probable que los participantes del estudio proporcionen información dietética precisa y confiable.
Como si eso no fuera suficiente, todos los estudios agrupan carne roja junto con carne procesada, como fiambres, tocino, etc.
Si lee cada estudio detenidamente, verá que una dieta rica en carnes rojas y carne procesada se asocia con un aumento modesto de enfermedades cardíacas y cáncer. Si es casi seguro que la carne procesada es la culpable, no la carne en sí. La carne procesada está cargada de productos químicos no naturales, como el nitrito de sodio, que se ha relacionado con el cáncer.
El hecho es que la enfermedad cardíaca y el cáncer eran prácticamente desconocidos en 1900. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y el Centro Nacional de Estadísticas de Salud, en 1900 la enfermedad cardíaca fue responsable del 6,2% de las muertes y el cáncer del 3,7%.
En 1997, la enfermedad cardíaca fue la causa número 1 de muerte, siendo responsable del 31.4% de las muertes, con el cáncer en segundo lugar cercano al 23.3%.
Ambas enfermedades se hicieron epidémicas en los últimos 50-60 años, justo cuando las personas comenzaron a reducir el consumo de carne y aumentaron la ingesta de carbohidratos refinados (pan blanco, pasta, arroz blanco, azúcar, pastelería, etc.) y aceites o productos vegetales. hecho de ellos (margarina y pastas para untar).
La carne de res sin procesar real (filete, hamburguesa, etc.) es una excelente fuente de nutrientes importantes, muchos de los cuales no se pueden obtener fácilmente de otras fuentes de alimentos. La carne no es un veneno. Es un alimento excelente y nutritivo que puede y debe usarse como parte de una dieta equilibrada.
Para obtener más información de sentido común sobre nutrición, visite el sitio a continuación.