El verano está en pleno apogeo, lo que significa que es probable que pongas a trabajar tus parrillas al aire libre mientras cocinas algunas de tus carnes asadas favoritas. Todos sabemos que al asar carne, pescado o aves, todo se trata de la marinada. Puede pensar que el único propósito de marinar su carne antes de cocinar es mejorar el sabor, pero en realidad hay beneficios para la salud asociados con marinar su carne que van más allá de satisfacer sus papilas gustativas.
Así que aquí está lo que sabes. Una marinada actúa como un ablandador y resalta los sabores naturales de la carne antes de asarla. Lo que quizás no sepa es que marinar es una de las formas más efectivas para reducir la formación de compuestos que causan cáncer, conocidos como aminas heterocíclicas (HCA). Estos compuestos se producen cuando la carne se cocina a altas temperaturas, como en la parrilla. Los adobos pueden reducir la formación de estos compuestos cancerígenos hasta en un 99%. Incluso puede aumentar este beneficio agregando romero a su marinada. Esta hierba contiene el antioxidante carnosol, que tiene algunas propiedades específicas contra el cáncer.
Aunque no está claro por qué marinar la carne antes de asar a la parrilla elimina eficazmente los HCA, se cree que la marinada actúa como una barrera entre la carne y las llamas directas. El poder de lucha contra el cáncer de los adobos también puede residir en el tipo de ingredientes utilizados. El vinagre, los jugos cítricos, las hierbas, las especias, el aceite de oliva y el aceite de cártamo son ingredientes marinados comunes que parecen contribuir a la prevención de la formación de HCA. Estos ingredientes ácidos parecen retrasar el crecimiento de bacterias dañinas, como la listeria, ablandando la carne para que la proteína sea fácilmente digerible y humedezca la carne, evitando que se endurezca.
Si eres alguien que nunca usa adobos, ¡ahora es el momento en que debes comenzar! Comer sano no significa que su comida tenga que ser insípida e insípida, especialmente ahora que sabe que los adobos hacen grandes cosas para su salud. Hay infinitas cantidades de ingredientes que pueden usarse para crear adobos sanos y sabrosos para cualquier tipo de carne, pescado o pollo. Comience a crear la marinada perfecta al conocer primero los ingredientes básicos:
1 parte de ácido (vinagre, jugo de cítricos, yogurt)
1 parte de aceite (oliva, canola, cártamo)
2 partes de aromáticos (hierbas y especias)
Sal y azúcar al gusto (se puede sustituir con salsa de soja baja en sodio y / o miel)
Esta es una relación a la que siempre puede referirse cuando crea su marinada. Para mantener baja la cantidad de calorías y evitar las sobras de la marinada, solo use aproximadamente ½ taza de marinada por cada libra de comida, a menos que tenga piezas grandes que requieran un poco más. La inmersión total no es necesaria, pero la comida debe girarse ocasionalmente, para que todas las superficies estén en contacto con la marinada el tiempo suficiente para beneficiarse. Use recipientes no metálicos o bolsas de plástico resellables para contener los alimentos para marinar. También es posible que desee marinar sus verduras para agregar sabor extra. Si este es el caso, siempre asegúrese de mantener la marinada de verduras separada de la marinada de carne, para evitar la contaminación cruzada de bacterias. También tenga en cuenta que si está haciendo brochetas, mantenga las verduras en su propia brocheta, ya que la carne generalmente requiere tiempos de cocción más largos.
Nunca ha habido una forma más deliciosa de prevenir compuestos cancerosos que marinar. El cielo es el límite al crear una sabrosa marinada. Entonces, ¡sé creativo! Use una variedad de hierbas y especias para agregar sabor natural a su marinada. Se cree que el yogurt en un adobo suaviza las carnes y ayuda a equilibrar los sabores dulces y picantes en los adobos. Si bien es mejor usar hierbas y especias, si va a agregar sal a su marinada, no lo agregue hasta justo antes de cocinar la carne, ya que la sal extraerá la humedad y creará carne dura y seca.